INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 tordi
20 acini d’uva
Bacche di ginepro
Salvia
8 fette di pancetta
Brandy
Burro, olio d’oliva
Polenta
Sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Pulire, fiammeggiare, lavare i tordi e asciugarli con carta da cucina. Farcirli con qualche bacca di ginepro leggermente pestate. Ricoprire il petto con le fette di pancetta, legarlo con spago da cucina e farli rosolare in una casseruole con 4 dl di olio d’oliva e una noce di burro. Salare, pepare, spruzzare con brandy, unire gli acini d’uva lavati e portare a cottura a fuoco moderato per 30’ circa, girando i tordi e mescolando di tanto in tanto. Se necessario, bagnare ancora con poco brandy. Servire con polenta ben calda.