INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
1 kg. Di carne di cinghiale
2 cipolle
1 carota
3 coste di sedano
½ porro
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
1 pizzico di coriandolo
200 gr. di funghi porcini
1 mela cotogna
10 castagne
2 cucchiai di bacche di ginepro
1 pezzettino di cannella
4 chiodi di garofano
5 grani di pepe nero
2 fette di pancetta
Una spruzzata di grappa
1 bottiglia di vino rosso
4 cl di olio d’oliva extravergine, sale q.b.

PROCEDIMENTO:
Tagliare il cinghiale a pezzi e sgrassarli; metterli in un recipiente insieme a tutti gli ortaggi, le spezie, le castagne sbucciate e private della pellicina e alla mela cotogna sbucciata e tagliata a pezzi. Coprire con il vino e lasciare marinare per 48 ore. Sgocciolare la carne e gli ortaggi e conservare il vino. In un tegame, fare rosolare le verdure con la pancetta e un po’ d’olio, aggiungere la carne, salare, rosolare per 5’, coprire con il vino e far cuocere per 2 ore a fuoco basso. Togliere i pezzi di carne e metterli in un altro tegame. Passare al passaverdure il fondo di cottura con le verdure e versarlo sul cinghiale. Fare trifolare nell’olio per6-8 minuti i funghi affettati e aggiungerli al cinghiale; spruzzare con la Grappa, fare evaporare a fiamma vivace, salare e servire.