Per 4 persone
Ingredienti
12 cotolette di capriolo (non troppo sottili)
olio evo
sale q.b.
pepe nero (macinato al momento) q.b
burro q.b.

Accompagnamento – patate al forno o lesse condite con burro fuso – o pure di patate o verdure al burro.

Preparazione:

1. Mettete a marinare le cotolette con olio, sale e pepe in frigorifero e coperte. Fatele marinare almeno una notte, meglio se di più.
2. Mettete una noce abbondante di burro in una padella e a fuoco vivo, quando il burro è ben caldo, aggiungete le cotolette e fatele cuocere. Attenti alla cottura, non al sangue ma non troppo cotte, diventano stoppose.
3. Salate e pepate a piacere.
4. Disponetele in un piatto di portata ornate con patate al forno anche aromatizzate al rosmarino o alla salvia.