INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
800 gr di carne di caprioli ben frollata
500 gr di pomodori ben maturi
30 gr di farina bianca
1,2 di vino rosso
Timo, bacche di ginepro, 5 chiodi di garofano, alloro, cannella in polvere
1 cipolla, prezzemolo, aglio
1 carota
1 costa di sedano
2 bicchieri di grappa
1/2 bicchiere di panna da montare
Brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Mondare una manciata di prezzemolo e tritarlo con 1 spicchio d’aglio, la cipolla, la carota ed il sedano. Tagliare a pezzi il capriolo, lavarlo, asciugarlo e porlo in una terrina, unire il trito, 2 foglie di alloro sbriciolate, i chiodi di garofano, un pizzico di timo e di cannella e qualche bacca di ginepro schiacciata. Salare, pepare e aggiungere il vino rosso; coprire la terrina e lasciare il capriolo a marinare 48 ore rigirandolo delicatamente di tanto in tanto. Scolare i pezzi di carne e conservare il vino della marinata. Porre sul fuoco una capace casseruola con 2 dl d’olio; quando sarà ben caldo, unire il capriolo e farlo rosolare a fiamma alta, poi bagnarlo con la Grappa; lasciar evaporare e quindi spolverizzare con la farina. Quando la carne sarà dorata, irrorare con il liquido della marinatura, dopo averlo filtrato, e unite anche i pomodori; proseguire la cottura per circa 2 ore e ½, bagnando eventualmente la carne con poco brodo. Quando il capriolo sarà pronto toglierlo dal recipiente, accomodare i diversi pezzi su un largo piatto di portata e tenerli al caldo. Filtrare il sugo di cottura e versarlo in una casseruolina, aggiungere la panna, fare cuocere per 5’, assaggiare ed eventualmente salare; servire la salsa, bollente insieme alla carne. Così cucinato il capriolo è ottimo con la polenta fumante.